Receitas para se fazer no frio: Salada de Beterraba Assada, Toranja Brûlée e Burrata

Por: Minuto Parana

Esta salada de beterraba assada, toranja brûlée e burrata é daquelas receitas capazes de transformar uma simples refeição em uma experiência sofisticada, vibrante e memorável. Cada elemento foi pensado para provocar contraste e equilíbrio ao mesmo tempo, criando uma combinação irresistível de sabores profundos, frescos, doces, cítricos e cremosos que se revelam pouco a pouco a cada garfada. É o tipo de prato que impressiona tanto visualmente quanto no primeiro sabor, despertando imediatamente a vontade de repetir.

As beterrabas, lentamente assadas até atingirem o ponto perfeito, desenvolvem uma doçura intensa e natural, quase caramelizada, enquanto preservam sua textura macia e suculenta. O método de assar a seco concentra os sabores e elimina o excesso de água, fazendo com que cada pedaço fique mais rico, denso e aromático. O perfume terroso que sai do forno enquanto elas assam já antecipa o resultado final: um ingrediente simples elevado ao máximo do seu potencial.

Quando encontram o vinagrete delicado de vinagre balsâmico branco e azeite de oliva extravirgem, as beterrabas ganham brilho, frescor e um equilíbrio ácido que realça ainda mais sua doçura natural. O molho envolve os ingredientes sem pesar, trazendo uma camada sofisticada de sabor que liga todos os componentes da salada de maneira harmoniosa.

A toranja brûlée transforma completamente o prato e adiciona um elemento inesperado que surpreende logo na primeira mordida. Sua acidez refrescante contrasta com a doçura da beterraba, enquanto a fina camada de açúcar demerara caramelizado cria uma superfície levemente crocante, com notas tostadas que lembram sobremesas clássicas francesas. O maçarico culinário intensifica os aromas cítricos da fruta e produz uma combinação viciante entre amargor suave, doçura caramelizada e frescor vibrante. O estalo delicado da crosta de açúcar ao quebrar com o garfo torna a experiência ainda mais prazerosa.

Os pistaches entram como um detalhe essencial, trazendo textura, crocância e um sabor amanteigado que complementa perfeitamente os demais ingredientes. Além do contraste de textura, seu toque levemente salgado ajuda a destacar tanto a cremosidade da burrata quanto os sabores adocicados e cítricos do restante da composição.

E então surge a burrata, roubando a cena com sua textura sedosa e extremamente cremosa. Ao ser aberta, seu interior macio se mistura ao vinagrete, às beterrabas mornas e à toranja caramelizada, criando uma espécie de molho natural rico e delicado. A suavidade láctea da burrata envolve o paladar e equilibra cada nota mais intensa do prato, transformando a salada em algo indulgente, elegante e profundamente reconfortante.

O resultado final é uma combinação que parece saída de um restaurante sofisticado: cores intensas, aromas frescos, contraste de temperaturas, texturas que variam entre macio, crocante e cremoso, além de um equilíbrio de sabores que prende a atenção do começo ao fim. O vermelho profundo das beterrabas, os tons dourados e rosados da toranja caramelizada, o branco delicado da burrata e o verde vivo dos pistaches criam uma apresentação visual impressionante, quase artística, tornando o prato perfeito para servir em ocasiões especiais ou simplesmente quando se deseja transformar ingredientes cotidianos em algo extraordinário.

As diferenças entre as beterrabas vermelhas e amarelas também contribuem para a complexidade da receita. As vermelhas possuem sabor mais intenso, terroso e levemente mineral, trazendo profundidade ao prato e funcionando perfeitamente com ingredientes de personalidade marcante, como cítricos, balsâmico e queijos cremosos. Já as beterrabas amarelas oferecem uma doçura mais delicada e suave, com notas que lembram mel e cenoura assada, acrescentando leveza e equilíbrio à composição. Quando usadas juntas, criam não apenas um visual ainda mais bonito, mas também camadas de sabor que tornam a experiência muito mais rica e interessante.

É uma salada que foge completamente do comum. Refinada sem ser complicada, fresca sem perder intensidade, leve sem deixar de ser satisfatória. Um prato que conquista tanto pelo visual quanto pelo sabor e que deixa aquela sensação imediata de querer mais uma garfada antes mesmo da última terminar.

Ingredientes

1,1 kg de beterrabas vermelhas e amarelas, com as extremidades aparadas

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco

1/2 colher de chá de sal kosher

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino, mais a gosto para finalizar

60 ml de azeite de oliva extravirgem

2 toranjas grandes (cerca de 400 a 450 g cada)

1/4 de xícara de açúcar demerara

2 bolas de burrata de 115 g cada, rasgadas (cerca de 1 xícara)

1/2 xícara de ervas frescas rasgadas (como manjericão e hortelã)

1/4 de xícara de pistaches torrados e salgados, picados

Sal marinho em flocos, para finalizar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 150 °C. Forre o fundo de uma panela grande própria para forno com papel manteiga e adicione as beterrabas. Cubra bem com papel-alumínio e tampe. Asse até que as beterrabas estejam macias ao serem perfuradas com uma faca, de 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Retire do forno, descubra e deixe esfriar por cerca de 15 minutos. Descasque e descarte as cascas. Corte em fatias de cerca de 3 a 6 mm de espessura e reserve.

Enquanto as beterrabas assam, misture o vinagre, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Batendo continuamente, adicione o azeite aos poucos até formar uma emulsão, cerca de 1 minuto. Reserve ou leve à geladeira até o uso.

Forre uma assadeira grande com papel-alumínio. Corte cerca de 1 cm das extremidades das toranjas. Seguindo o formato da fruta, retire a casca e a parte branca. Corte em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura. Disponha sobre papel-toalha em camada única, cubra com mais papel-toalha e pressione para secar bem. Coloque as fatias na assadeira preparada em camada única. Polvilhe o açúcar por cima de forma uniforme. Com um maçarico culinário, passe a chama sobre cada fatia, a cerca de 2,5 a 5 cm de distância, até o açúcar caramelizar e formar uma crosta brilhante, de 1 a 3 minutos no total. Reserve e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

Disponha as beterrabas assadas e a toranja brûlée em uma travessa grande. Distribua a burrata, as ervas e os pistaches por cima. Misture rapidamente o vinagrete e regue sobre a salada. Finalize com sal em flocos e mais pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Dicas:

Secar bem as fatias de toranja antes de adicionar o açúcar é essencial para uma caramelização adequada.

O maçarico culinário produz a melhor crosta, mas o método na frigideira também funciona bem. Para isso, aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Coloque 1/4 de xícara de açúcar demerara em uma tigela. Passe rapidamente um lado das fatias de toranja secas no açúcar e coloque-as com o lado açucarado voltado para baixo na frigideira quente. Cozinhe sem mexer até caramelizar, cerca de 2 minutos. Retire com espátula e transfira para uma assadeira. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

Ervas frescas como manjericão e hortelã trazem frescor, mas murcham rapidamente; adicione apenas antes de servir.

As beterrabas podem ser assadas e descascadas com até quatro dias de antecedência e mantidas refrigeradas em recipiente hermético.

O vinagrete pode ser preparado com até uma semana de antecedência; mantenha refrigerado e agite antes de usar.

Monte a salada apenas no momento de servir para preservar as texturas.

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