Receitas para se fazer no frio: Okonomiyaki de Couve-Flor

Por: Minuto Parana

As delicadas lâminas de couve-flor, de sabor suave e levemente amendoado, transformam-se em algo surpreendente quando se unem aos ovos, ao frescor da cebolinha e ao toque marcante do gengibre. Durante o preparo, a mistura ganha uma textura macia por dentro, enquanto a superfície dourada desenvolve bordas levemente crocantes que contrastam com o interior úmido e extremamente saboroso. Cada garfada revela um equilíbrio perfeito entre a doçura natural da couve-flor, o aroma vibrante do gengibre e o frescor da cebolinha, criando uma combinação reconfortante e irresistível.

Inspirado no tradicional okonomiyaki japonês, este prato mostra como ingredientes simples podem resultar em uma refeição cheia de personalidade, perfeita tanto para um almoço leve quanto para um jantar prático e cheio de sabor. É uma receita que conquista pelo aroma que invade a cozinha enquanto cozinha lentamente, formando uma crosta dourada que desperta imediatamente o apetite. Finalizado com os acompanhamentos de sua preferência, como molhos, ervas frescas ou um toque extra de cebolinha, o resultado é uma panqueca salgada que impressiona pela aparência e pelo sabor, capaz de agradar tanto quem procura uma refeição nutritiva quanto quem simplesmente deseja experimentar algo diferente e delicioso.

Para facilitar o preparo, utilize uma espátula fina e flexível para peixe ao transferir o okonomiyaki da frigideira para a assadeira e depois de volta. Sua superfície ampla oferece mais estabilidade, reduz o risco de quebrar a panqueca durante a movimentação e ajuda a preservar sua textura macia no centro e perfeitamente dourada por fora, garantindo uma apresentação impecável e um resultado digno de repetir muitas vezes.

Avelãs tostadas

1/3 de xícara de avelãs sem pele (cerca de 45 g), picadas

1 colher de chá de água

1 colher de chá de óleo de amendoim

3/4 de colher de chá de pimenta-do-reino

3/4 de colher de chá de açúcar

1/2 colher de chá de sal kosher

Molho Bulldog

3 colheres de sopa de ketchup

1 colher de sopa de molho de soja

1 1/2 colher de chá de molho inglês

Maionese de Yuzu Kosho

1/4 de xícara de maionese Kewpie

1 colher de chá de yuzu kosho verde

1/2 colher de chá de suco de limão fresco

Okonomiyaki

1 cabeça grande de couve-flor (cerca de 1,25 kg), sem folhas e com o talo aparado

3/4 de xícara de água

2 ovos grandes

1/3 de xícara de fécula de batata

1 colher de chá de gengibre fresco ralado e descascado

1 1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

1/2 xícara de cebolinha fatiada finamente, dividida

1/4 de xícara de óleo de amendoim, dividido

Modo de preparo

Prepare as avelãs tostadas

Preaqueça o forno a 180°C. Misture as avelãs com 1 colher de chá de água, o óleo, a pimenta, o açúcar e o sal em uma tigela pequena até ficarem bem envolvidas. Espalhe em uma única camada em uma assadeira com borda. Asse, mexendo ocasionalmente, até ficarem tostadas, de 10 a 14 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente, cerca de 30 minutos.

Prepare o molho bulldog

Misture o ketchup, o molho de soja e o molho inglês em uma tigela pequena até incorporar bem.

Prepare a maionese de yuzu kosho

Misture a maionese, o yuzu kosho e o suco de limão em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Leve à geladeira até o uso.

Prepare o okonomiyaki

Com uma faca, raspe cerca de 6 mm do topo dos floretes da couve-flor para obter cerca de 2 colheres de sopa de migalhas; reserve para finalizar. Corte o restante da couve-flor em quatro partes, passando pelo miolo. Usando um mandolim, fatie parte das porções em lâminas finas de cerca de 3 mm até obter aproximadamente 4 xícaras. Reserve. Transfira cerca de 2 xícaras de floretes para uma panela pequena (reserve o restante para outro uso). Adicione 3/4 de xícara de água. Leve à fervura em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até a couve-flor ficar macia, cerca de 10 minutos. Escorra bem e deixe esfriar por 15 minutos.

Transfira os floretes cozidos para um processador e bata até obter um purê liso, cerca de 30 segundos, raspando as laterais quando necessário. Transfira 1/2 xícara do purê para uma tigela grande e reserve o restante para outro uso. Misture os ovos, a fécula de batata, o gengibre, o sal, a pimenta e 1/4 de xícara de cebolinha. Adicione as fatias de couve-flor e misture delicadamente até ficarem bem envolvidas.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de ferro de cerca de 25 cm em fogo médio até ficar quente. Adicione a massa e pressione formando uma camada uniforme cobrindo o fundo. Cozinhe até dourar por baixo, de 6 a 9 minutos. Transfira cuidadosamente o okonomiyaki para uma assadeira. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à frigideira. Retorne o okonomiyaki, com o lado dourado para cima, e cozinhe até dourar por baixo e nas laterais, de 6 a 9 minutos. Transfira para um prato de servir.

Regue o okonomiyaki com a quantidade desejada de molho bulldog e maionese de yuzu kosho. Polvilhe com as avelãs tostadas, o restante da cebolinha e as migalhas de couve-flor reservadas. Corte em fatias e sirva imediatamente.

Dica:

As avelãs tostadas podem ser armazenadas em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias; o molho bulldog e a maionese de yuzu kosho podem ser mantidos refrigerados por até 5 dias.

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