Um evento gastronômico de grande relevância ocorrerá nesta quinta-feira (23) em Foz do Iguaçu, no Oeste do Paraná, promovido pelo restaurante Hokkai. A cerimônia contará com pratos elaborados com o atum Bluefin, conhecido por sua qualidade e sabor, atraindo a atenção de apreciadores da alta culinária. Este peixe, que pode medir até dois metros e pesar mais de 500 kg, é capturado no Mar Mediterrâneo e requer uma operação internacional complexa para garantir sua frescura até o evento.
A captura do Bluefin inicia-se nas águas das Ilhas Baleares, na Costa Espanhola. Durante o período de migração do Atlântico Norte ao Mar Mediterrâneo, esses atuns são levados a áreas de engorda, onde permanecem por até dois anos, recebendo alimentação adequada para atingir um alto nível de gordura, essencial para o sabor e textura da carne. Quando atinge o ponto ideal, é aplicada a técnica japonesa de ikejime, que assegura a preservação das características do pescado.
O transporte do atum gigante para Foz do Iguaçu é uma tarefa que demanda precisão. Após ser acondicionado em uma caixa térmica com gelo, o peixe é transportado via aérea da Espanha até o Aeroporto Internacional de Guarulhos, em São Paulo. De lá, segue em um veículo refrigerado até Curitiba e, finalmente, completa a jornada em mais de 1.000 quilômetros rodoviários até o destino final. Todo o processo de logística, que pode levar entre cinco e sete dias, é cuidadosamente planejado para manter a qualidade do peixe, crucial para a experiência gastronômica dos convidados.
Durante a cerimônia, o Bluefin será servido em três cortes distintos: akami, a parte mais magra; chutoro, a parte intermediária; e otoro, a porção mais nobre do atum. Um chef especializado realizará a apresentação dos cortes em um palco montado no centro do salão, servindo os convidados em cada etapa do processo. O evento também será replicado no Sushi Hokkai de Ciudad del Este, no Paraguai, no dia seguinte, expandindo a experiência gastronômica.
Isabel Salvatti Raffagnin, Diretora Executiva do Grupo Capitão, destaca a importância do evento para conectar o interior do Paraná a uma rede gastronômica que, geralmente, se concentra nas grandes capitais. Júnior Lima, sócio e chefe do projeto, enfatiza que, apesar do tamanho do peixe, a quantidade de convidados foi limitada para garantir a autenticidade e a exclusividade da experiência. Este esforço logístico não só reforça a cultura de inovação, mas também promove a oferta de uma experiência genuína na região, colocando Foz do Iguaçu e Ciudad del Este no mapa da alta gastronomia.
