A segurança alimentar é um desafio para pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca. A legislação brasileira exige a rotulagem de produtos, mas apenas análises especializadas confirmam a ausência total do alérgeno em alimentos.
No Paraná, o Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) apoia empresas que desejam garantir a qualidade de produtos voltados a esse público. O Tecpar realiza análises laboratoriais para detectar a presença do glúten, assegurando que os alimentos rotulados como "sem glúten" estejam realmente isentos dessa substância.
A empresa Bolinhos Serra do Mar, localizada em Antonina, destaca-se ao oferecer produtos feitos com ingredientes naturais e sem glúten. Os bolinhos de camarão, barreado e siri passaram por ensaios laboratoriais e receberam a validação técnica do Tecpar, utilizando farinha de mandioca da agricultura familiar.
De acordo com Josedir Tadeu Gonçalves, um dos sócios da empresa, a análise técnica é essencial para garantir a conformidade e proteger a saúde do consumidor. Ele ressalta que a validação em laboratório confere segurança e credibilidade aos produtos oferecidos no mercado.
